При готуванні цієї класики французької кухні потрібно дотримуватись певних правил:

М’ясо повинно бути ідеальним

Тобто, використовуйте найсвіжішу яловичину. Звертайте увагу на колір, він має бути світло-бордового кольору. Якщо десь видніється сірий чи інші кольори – м’ясо не свіже. Тартар страва, яка подається у сирому вигляді, тому щось замаскувати паніровкою, скоринкою чи іншою термічною обробкою не вийде.

Який шматок м’яса обирати? Вирізку або тонкий край

Ідеально підійде гладка яловича вирізка без прожилок і зайвого жиру.

Подача

Важливо, щоб вам подобалась страва зовнішньо. Із подрібленої яловичини за допомогою кільця викладають шайбу. Багато кухарів подають м’ясо, перемішуючи з іншими інгредієнтами. Хтось все розставляє окремо на тарілці. Канонів немає, але естетика першочергово.

Інгредієнти:

• Вирізка з яловичини 130 г
• Цибуля синя 20 г
• Мариновані огірки 20 г
• Гірчиця середньо гостра 10 г
• Каперси
• Помідори чері
• Сіль перець
• Яйце 1 шт
• Яйце перепелине 1 шт
• Оливкова олія 10 г

М’ясо нарізаємо впоперек волокон і далі на дрібні кубики (3 мм)

Заправка: змішуємо в окрему ємність курячий жовток, оливкову олію, гірчицю, сіль, перець. І з’єднуємо з м’ясом. Цибулю, огірок та каперси нарізаємо дрібним кубиком і за бажанням замішуємо всередину або викладаємо поруч м’яса на тарілці. Прикрашаємо томатами чері, кропом, петрушкою.

І зверху жовток яйця перепілки.

Не забувайте про грінки)

Хай смакує!