Інгредієнти :

• Білокачанна капуста- 3 кг.
•  Свиняча грудинка – 250 г.
•  Теляча лопатка – 500 г.
•  Круглозерний рис – 150 г.
•  Цибуля – 2 шт.
•  Морква – 3 шт.
•  Помідорне пюре – 200 г.
•  Яловичий бульйон – 400 мл.
•  Рослинна олія – 100.
•  Сік половини лимона, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
•  Сметана на смак.

 З капусти зняти верхнє листя, помити, видалити качан і грубі частини.  Качан опустити в киплячу воду з додаванням лимонного соку, щоб листя не порвалося.  Варити капусту поки верхнє листя стане м’яким і легко відокремиться від качана.  Зняти верхнє листя і покласти в крижану воду.  Качан, що залишився, опустити в киплячу воду і повторювати процедуру, поки не буде розібрано все листя.

 Вийняти капустяне листя з води.  Тонким гострим ножем розрізати кожен лист на 2-3 частини та вирізати потовщення.  Круглозерний рис залити окропом і залишити на 20 хвилин, відкинути на друшляк.  Свинину та телятину подрібнити у м’ясорубці.  Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, обсмажити овочі до золотистого кольору.

 У глибокій мисці поєднати рис, м’ясо, половину моркви з цибулею, сіль, мелений чорний перець.  На капустяний лист покласти трохи фаршу і загорнути, як рулет, до половини, потім загнути края всередину і докрутити рулет до кінця.  Голубці мають бути розміром із палець.  На дно посуду з товстими стінками викласти трохи залишків капустяного листя, а зверху щільно викласти голубці.

 Половину цибулі, що залишилася, з морквою змішати з пюре з помідорів і бульйоном, додати сіль, перець і цукор, довести до кипіння і зробити густий соус.  Залити голубці соусом та зверху придавити.  Довести до кипіння і тушкувати 40 хвилии на маленькому вогні.  Готові голубці зняти з вогню та залишити ще на 30 хвилин під закритою кришкою, а потім подати зі сметаною.