Біф Веллінгтон – святкова англійська страва з м’яса, запеченого в листковому тісті. Кажуть, що ця страва названа на честь Герцога Веллінгтона, який здобув перемогу в битві під Ватерлоо, але насправді, запечена в тісті яловичина була національною стравою задовго до цієї події.
Будьте готові, що біф веллінгтон готується довго, проте це цього варте!
Листкове тісто:
- Борошно 1,2 кг
- Дріжджі 60 г
- Цукор 40 г
- Сіль 10 г
- Вода 0,5 л
- Масло високої жирності 500 г
Масло натираємо на терці і формуємо плоский квадрат, завтовшки 2 см. Після цього ставимо в холодильник.
Тим часом готуємо тісто.
В теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо цукор, борошно і сіль. Замішуємо однорідне тісто. Формуємо кульку, накриваємо вафельним рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хв, щоб тісто підійшло.
Витягаємо масло з холодильника і на тісті робимо хрестовий надріз, таким чином воно розкриється у вигляді 4 пелюсток, кожну з яких потрібно розкачати. Увага! Середина має залишитись товстою. Поміщаємо масло між пелюстками і закриваємо кожну, щоб масло залишилось в середині. Після чого тісто разом з маслом треба розбивати качалкою, щоб масло рівномірно розійшлось по всьому тісту. Розкачуємо до товщини 1 см і складаємо книжечкою. Залишаємо в холодильнику на 20 хв і повторюємо цю процедуру 3 рази. Після всього тісто готове для використання. Я попереджав, що рецепт складний.
Начинка:
- Яловича вирізка (витримана мінімум 1 тиждень) 700 г 🥩
- Шампіньйони 300 г
- Пармська шинка
- Тим’ян
- Часник
- Олія
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
Шампіньйони перебиваємо в блендері до подріблення. Ця суміш називається дюксель. Пізніше на гарячій сковороді випаровуємо вологу з шампіньйонів. Охолоджуємо.
Маринуємо яловичу вирізку в солі з перцем, додаємо оливкову олію. Обсмажуємо до золотистої скоринки зі всіх сторін на сковорідці з часником та тим’яном. Знімаємо м’ясо і охолоджуємо.
Переходимо до основного моменту.
Обгортаємо м’ясо. На харчову плівку викладаємо дюксель, пармську шинку та огортаємо м’ясо. Щільно затягуємо та ставимо в морозильну камеру на 1 год.
Листкове тісто, приблизно 250 г, розкачуємо так, щоб огорнути ним яловичину. Витягуємо з морозильної камери м’ясо і загортаємо в тісто, міцно закривши краї. Змащуємо яйцем, за бажанням можете зробити гарні надрізи. Запікаємо біф веллінгтон при температурі 170 градусів протягом 35-40 хв.
Ось і все, впорались)
Хай смакує!