Кокосове морозиво

Інгредієнти 1 кокос (або 80 г кокосової стружки) 12 жовтків 550 г молока 400 г вершків (30% жирності) 100 г цукру 20 г інвертного сиропу Спосіб приготування: Для початку, нам потрібно очистити кокос від шкаралупи. Потім, до кокосової м’якоті додаємо 250 г молока та пропускаємо це у блендері. (Якщо немає кокосу – його можна замінити…

Пиріг з чорницею та ревенем

Інгредієнти для пісочної основи: Печиво орео 80 г Печиво молочне 150 г Вершкове масло 100 г Спосіб приготування: Все змішуємо та перебиваємо до однорідної маси. Викладаємо у форму, діаметром 24 см та формуємо бортики, висотою 3-4 сантиметри. Інгредієнти для начинки: Сир філадельфія 125 г Ревінь 400 г Цукор 150 г Сік лимону 20 г Крохмаль…

Запечене м’ясо на Великдень

Інгредієнти: Шия (свиняча або яловича) 1 кг Часник 2-3 зубці (або сухий 1 г) Оливкова олія 50 г Морська сіль 10 г Суміш перців Апельсин 1 шт. Фенхель 1 г Копчена паприка 2 г Ківі 1 шт. Куркума 2 г Розмарин 1 гілочка Спосіб приготування: Спочатку замаринуємо м’ясо. Ківі потрібно натерти на тертці, з апельсину…

Рецепт паски від шефа

Інгредієнти: Борошно пшеничне 700 г Борошно пшеничне, італійське 300 г Молоко 250 г Вода 250 г Яєчний жовток 10 шт. Цукор 100 г Морська сіл  15 г Ваніль в сиропі 30 г Живі дріжджі 35 г Розпушувач 15 г Курага 100 г Родзинки 50 г Інжир сухий 80 г Грецькі горіхи 30 г Для швейцарської…

Салат з манго та тунця

Інгредієнти: Манго 0,5 шт Тунець 150 г Кінза Петрушка Свіжий шпинат Цукіні 100 г Кунжут білий та чорний Оливкова олія 20 г Коріандр мелений (на кінчик ножа) Сіль Для заправки:  фреш лимону 20 г жовток з 1 яйця олія соняшникова 80 г гірчиця американська 15 г кінза, петрушка 15 г сіль, перець Тунця потрібно замаринувати…

Весняні салати з черемші

Черемша за зовнішнім виглядом нагадує конвалію, за смаком схожа на молодий часник, а біологічно відноситься до роду цибулевих. Справжня назва черемші – цибуля переможна, іноді її називають ведмежою цибулею, левурдою та дикою цибулею. Ця рослина славиться своїми корисними властивостями, зокрема потужними антибактеріальними і антисептичними, бактерицидними діями, а також вітамінним складом. Черемша поширена в країнах Європи, з диким часником…

Пісне меню на особливий день

Сьогодні будемо готувати: Салат з сиром тофу і карамелізованими бобами Гарячий форшмак з тунця, грушею і цибулевим соусом Котлета з нуту та копченим лососем   Салат з сиром тофу і карамелізованими бобами Інгредієнти: Сир тофу 100 г Боби чорні (сухі) 80 г Помідор чері 50 г Авокадо 50 г Будь-який салатний мікс 50 г Приправа…

Тісто на кіш

Кіш- це відкритий французький пиріг на основі пісочного тіста з начинкою із яєць, вершків та сиру. Начинки можуть бути на будь-який смак: від фруктових до м’ясних чи рибних. Інгредієнти на форму діаметром 25 см Борошно 250 г Сіль 5 г Масло вершкове 125 г Яйце куряче 2 шт. (важливо, щоб було 100 г) Вода 20…

Як зробити ягідний оцет – поради від шефа

Всього декілька крапель смачного оцту можуть кардинально змінити смак страви. Всім відомі бальзамічний, яблучний, винний, а як щодо ягідних? Для приготування 500 г оцту нам потрібно: Винний оцет 500 г Ягоди 300 г Цукор 100 г Потрібно брати за основу лише білий винний оцет. З ягід можете обрати: смородину, чорницю, малину, журавлину чи суницю. Використовуйте…

Гаряча закуска – ростбіф з соусом з ківі і запеченим баклажаном

Інгредієнти: Яловича шинка або вирізка 250 г Ківі 1 шт. Оливкова олія 50 г Мед 1 ч. л. Сіль, перець Перець чилі Баклажан 1 шт. (маленький) Часник Спосіб приготування: Вирізку або шинку маринуємо в солі та перці і залишаємо на деякий час. Тоді обсмажуємо м’ясо на сковорідці або грилі до рум’яної скоринки і поміщаємо в…

Шоколадний десерт з полуницею для романтичного вечора

День Валентина – це ще одна можливість сказати про свою любов та зробити сюрприз коханій людині. Прекрасною несподіванкою може бути десерт, приготований власноруч. Інгредієнти: Яйця 1 шт. Цукор 1 ст. л. Шоколад чорний 64% 50 г Вершкове масло 50 г Какао 1 ст. л не з гіркою Борошно 1 ст. л. Полуниця 6 шт. Цукор…

Як правильно вибирати м’ясо – поради від шефа

Свіже м’ясо вибрати не завжди просто навіть із сертифікатами якості.  Написав декілька особливостей, на які потрібно звернути увагу при виборі яловичини, свинини, курятини та баранини. Яловичина Якщо обираєте яловичину на стейк, то краще брати спинно-поперекову частину (в народі полядвицю), з жировими прослойками. Колір жиру повинен бути світлий, а не жовтий. Якщо ж жовтий, то це…

Філе тріски із спаржею та гуакамоле

Інгредієнти: Авокадо Чілі Кінза Сушений інжир Тріска Спаржа Лимон Сіль Перець Оливкова олія Кріп Соняшникова олія Нарізаємо тріску на два рівні шматки та маринуємо в солі та перці. Приступаємо до гуакамоле. Очищаємо авокадо і перебиваємо блендером разом з перцем чилі та кінзою. В кінці додаємо фреш лимону, щоб авокадо не потемніло. Розпочинаємо смажити тріску. Дуже…

Селеровий пунш

Період «після свят» вже завершився і пора подумати про детокс для організму. Для мене відкриттям став селеровий пунш. Цікавим фактом є те, що його дуже полюбляв Альберт Ейнштейн. Інгредієнти: Вино біле сухе 0,5 л Фреш з стебла селери 250 г Базилік 3 гілочки Фреш лимону (1 шт.) Мед 3 ложки Імбир 70 г Спосіб приготування:…

Тушкована капуста з білими грибами

У другий святий вечір не обов’язково готувати 12 страв, однак у західних областях притримуються традиції. У моїй сім’ї  на «Голодну кутю» готують саме таку тушковану капусту. Інгредієнти: Квашена капуста 200 г Перлова каша 50 г Цибуля (половина) Морква (половина) Білі гриби морожені 80 г Лляна олія Сіль, перець Спосіб приготування: Перлову кашу замочуємо на 3-4…

Ананасовий глінтвейн

Інгредієнти: Сік одного ананасу Сухе біле вино 400 г Аніс 1 шт. Кориця 1 шт. Лимон (половина) Мед 2 с. л. Цукор 2 с. л. Розмарин 1 гілочка Ваніль (на кінчик ножа) Спосіб приготування: Витискаємо сік з одного ананасу та доводимо до кипіння. Паралельно протягом 5-ти хвилин випарюємо вино. Тоді з’єднуємо ананасовий фреш та вино….

Різдвяна кутя на узварі

Кожна сім’я має свій традиційний рецепт куті. У когось вона рідка, у когось густа, хтось полюбляє більше родзинок, а хтось більше горіхів. Я пропоную вам приготувати кутю за моїм сімейним рецептом – на узварі. Інгредієнти: Кутя 1 склянка Мак 1 склянка Горіх фундук 100 г Журавлина сушена 100 г Мигдаль 100 г Родзинки 50 г…

Новорічне меню від шефа

Я знаю, що скласти меню на Новий рік ще те завдання. В кожного з нас є коронні страви, але в цей день хочеться чогось нового і дивовижного. Склав для вас меню з трьох страв у казкову новорічну ніч. Закуска з лосося Інгредієнти: Слабосолений лосось 100 г Сушений інжир 3 шт. Авокадо (четвертина) Багет Мед 1…

Теплий салат з телятини

Інгредієнти: Салат ромен Салат айсберг Соус унагі 50 г Мед 25 г Фреш лимону 30 г Оливкова олія 50 г Теляча вирізка 90 г Кедровий горіх 10 г Томати кумато Томати чері Сіль, перець   Спосіб приготування: Телячу вирізку зачищаємо та нарізаємо шматочками, товщиною 0,5 см. Додаємо сіль, перець та оливкову олію, маринуємо. Тепер готуємо…

Закуска з томатів та морського гребінця

Якщо ви в пошуках не стандартної у подачі закуски на Новий рік, то я вам пропоную приготувати башту з томатів та морського гребінця. Інгредієнти: Помідор чорний принц 1 шт. Морський гребінець 2 шт. Анчоус 20 г Каперси 20 г Оливкова олія 50 г Фреш з половини лимону Бальзамічний соус Сіль, перець Спосіб приготування: Каперси, анчоус,…

Шоколадний бісквіт з шоколадним кремом з маскарпоне

Бісквіт – це чудове рішення, коли хочеться чогось солодкого. Адже продукти, які потрібні для приготування, знайдуться будь-якій домівці. З кремом можна експериментувати, я пропоную приготувати на основі шоколаду та маскарпоне. Інгредієнти (на форму 20 см у діаметрі): Яйця 6 шт. Цукор 100 г Соняшникова олія 80 г Борошно 150 г Какао 50 г Розпушувач 18…

Фланк-стейк

Цей стейк вирізається з нижньої частини живота бика. Подовжений і плоский шматок не містить ні кісток, ні жиру, тому якщо стейк приготовлений правильно, від нього на тарілці нічого не залишається, повірте) Інгредієнти: Яловичина (пашина) 0, 5 кг Каєнський перець сухий 2 г Олія соняшникова 50 г Перець халапеньо 1 шт. Вершкове масло 50 г Сіль…

Гарячий тартар з креветок

Інгредієнти: Креветки тигрові 5 шт. Авокадо 1 шт. Помідор чері 5 шт. Кінза Фреш лимону (з половинки) Соус: Вершки 30% 70 г Шпинат свіжий 1 пучок Соус біск (бульйон з панцирів креветок) 50 г Сіль, перець Спосіб приготування: Соус біск з’єднуємо з половиною вершків і випарюємо на легкому нагріві на 50%. Заправляємо спеціями і відставляємо….

Річкова форель фарширована гороховим пюре

Інгредієнти: Форель 1 шт. Горох зелений 150 г Сухий часник Тим’ян Оливкова олія Морська сіль Соус: корінь імбиру 100 г лимон (половина) рибний або курячий бульйон 50 г вершкове масло 50 г гвоздика 1 шт. цукор 1 ч. л.   Спосіб приготування: Очищаємо форель, виймаємо хребет та маринуємо в солі, часнику, тим’яні та оливковій олії….

Равіолі з копченою качкою

Інгредієнти для тіста: Борошно італійська семола (типу 0) 200 г Куряче яйце 1 шт. Оливкова олія 50 г Замішуємо туге тісто, додаючи борошно поступово. Формуємо в одну кулю, загортаємо в плівку та відправляємо в холодильник на 1 годину для набухання клейковини. Приступаємо до начинки. Інгредієнти для начинки: Копчена качка (грудка) Цибуля 1 шт. Вершкове масло 50…

Солоні еклери з лососем, хамоном та томатами

Еклери із заварного тіста – це не завжди солодкий десерт із кремом. Декілька змін у рецепті і ви вражатимете гостей вишуканою закускою Інгредієнти розраховані на 25 еклерів, довжиною 10 см Інгредієнти для тіста: Пшеничне борошно 100 г Семола 50 г Молоко 100 мл Вода 100 мл Вершкове масло 70 г Сіль 5 г Цукор 5…

Страви з гарбуза | Pumpkin recipes

На замовлення для моєї читачки Софії – страви з гарбуза Суп-пюре Інгредієнти: Гарбуз 1 невеликий у формі гітари (350 г) Сир горгонзола 50 г Цибуля порей 100 г Вино біле сухе 80 г Олія оливкова для смаження Фуа-гра 80 г Бекон 2 слайси Коріандр мелений на кінчик ножа Кориця мелена Сіль, перець Спосіб приготування: Розпочинаємо…

Імбирно-лимонні льодяники

Інгредієнти: Лимон 1 шт. Корінь імбиру 90 г Цукор білий 250 г Інвертний сироп 30 г Спосіб приготування: Спершу зніміть цедру з лимону. Потім з кореня імбиру та лимону вичавіть фреш.  Проварюйте 2 фреші та цедру в сотейнику так, щоб рідина випарувалась на половину. Приблизно у вас вийде 70 г рідини. Змішайте все з цукром…

Паштет з качки

Інгредієнти: Ціла качка або грудинка та ніжки Цибуля ріпчаста 2 шт. Морква 2 шт. Вершкове масло 150 г Вершки 30% жирності 150 г Коріандр мелений 2 г Інжир сушений 4 шт. Коньяк 50 г Як вибрати правильну качку: грудинка має бути округла та м’ясиста, вага молодої качки від 2 до 2, 5 кг. Якщо ж…

Секрети приготування листкового тіста

Коли приходить натхнення на круасан чи будь-які інші вироби з листкового тіста стає лячно) Поширена думка, що його приготування – це процес, який вимагає надзвичайної уваги, терпіння і сили. Я готовий розвінчувати міфи Інгредієнти: Борошно пшеничне вищого ґатунку 580 г Крижана вода 240 мл Живі дріжджі 40 г Цукор 60 г Сіль 10 г Вершкове…

Список чудових фільмів про любов до ресторанної сфери та гастрономії

 Осінні вечори – чудова пора для перегляду гарних фільмів вдома.  Крім цього можна надихнутись на новий рецепт, подачу чи просто  зарядитись позитивом. Отож, мій список: 1. «Прянощі та пристрасті»— американська комедійна драма режисера Лассе Халльстрема 2014 року. Фільм про сім’ю індійських емігрантів, які відкривають невеличке кафе у Провансі поруч з рестораном із зіркою Мішлен. Перемир’я чи війна?) 2. «Шоколад»— фільм режисера Лассе…

Рецепт проти застуди – булочка та напій з імбиром

Час на вітаміни. Будемо зберігати імунітет та пекти імбирні булочки. Інгредієнти: Борошно пшеничне 600 г Вершкове масло 150 г Яйця 4 шт. Цукор 100 г Імбир 150 г Сіль Дріжджі 20 г Порошок для печива 8 г Спосіб приготування: Імбир очищуємо від шкоринки, натираємо на тертці і вичавлюємо фреш. Жмих, що залишився дуже дрібно нарізаємо…

Перевернутий яблучний пиріг

Інгредієнти для начинки: Яблука 8 шт. Кориця 0,5 ч.л. Цукор 100 г Вершки 18% 250 г Пісочна основа: Вершкове масло 150 г Цукор 100 г Какао 50 г Борошно пшеничне 150 г Розпушувач 18 г Спосіб приготування: Розпочинаємо з тіста. Перетираємо в чаші міксера цукор з вершковим маслом, тоді поступово додаємо борошно з какао та…

Соус з лисичок до м’яса

Одне з головних правил сучасної кулінарії – використання локальних і сезонних продуктів. Тому пропоную вам приготувати м’ясо під соусом з лисичок. Інгредієнти для соусу: Лисички 300 г Цибуля шалот 2 шт. Часник 1 зубчик Коньяк 50 г Вино сухе біле 150 г Насичений яловичий бульйон 500 г Коріандр 2 г Вершкове масло 80 г Сіль,…

Страви з баклажанів

Пропоную провести останні 3 дні літа з стравами з баклажанів. Нова страва кожного літнього дня) 1. Мусака – традиційна страва з баклажанів на Балканах і Близькому Сході. Інгредієнти: Баклажани 4 шт. Сир сулугуні 300 г Помідори 3 шт. Яловичий фарш 300 г Цибуля 2 шт. Сіль, перець Свіжий базилік Спосіб приготування: Яловичий фарш тушкуємо у…

Істинно галицька страва – гречаний пиріг

До Дня незалежності України подумав, що було б добре написати рецепт класичного гречаного пирога. Ця страва бере початок з чудового міста Яворів, що на Галичині. Тісто: Борошно 500 г Вода (тепла) 200 г Вершкове розтоплене масло 80 г Жовтки 2 шт. Дріжджі живі 25 г Цукор 2 ст. л. Сіль 1 ч. л. Інгредієнти для…

Готуємо з Олександром Положинським чізкейк з тунця

Мав нагоду готувати з лідером гурту «Тартак» Олександром Положинським чізкейк з тунця. Так, ви правильно все прочитали, з тунця) Інгредієнти: Сир філадельфія Сир маскарпоне Пармезан Тунець Оливкова олія Винний оцет Соєвий соус Рибний соус Малина Чіпси з цвітної капусти Монголь Мізуна Салат фрізе Зелена олія Сіль, перець   Спочатку з’єднуємо філадельфію та маскарпоне і добре…

5 маринадів на будь-який смак

Як не дивно секрет всіх хороших шашликів – велика кількість цибулі. Співвідношення: на 1 кг м’яса 500 г цибулі. Гранатовий маринад Інгредієнти: Сік одного гранату Соняшникова олія 100 г Мінеральна вода газована 100 г Сіль 1 ч.л. Коріандр на кінчик ножа Часник 3 зубці Лавровий лист 2 шт Перець Все поступово змішуємо, вкінці додаємо мінеральну…

Що приготувати з кавуна?

Розпочався сезон кавуна і замість того, щоб просто його їсти скибочками пропоную вам приготувати з нього салат і закусу. Салат з кавуна Інгредієнти: Свіжий шпинат 1 пучок Кавун 1 скибка Мигдалеві пластівці 1 ст. л. Кедрові горіхи 1 ст. л. Вершковий сир (фета, маскарпоне, несолона бринза) 100 г Оливкова олія Фреш лимона Мед Сіль, перець…

Варіації здорового сніданку від шефа

Ні для кого не секрет, що сніданок – це основний прийом їжі. Я рекомендую день розпочати з швидких вуглеводів. Сніданок №1. Вівсяна або гречана каша з фруктами У гречаній каші міститься рідкісний вітамін РР, а також вітаміни групи В, вітамін А і Е. У складі цієї крупи також присутній йод, кальцій, магній, велика кількість фосфору,…

Рецепт з Мадриду – томлена тріска

Пам’ятаєте я вам розповідав про навчання в Баскській кулінарній академії? Перед навчанням я мав змогу попрацювати на кухні у Мадриді. Саме цю страву ми там готували. Є в ній навіть трохи щось молекулярного) Інгредієнти: Філе тріски 150 г Оливкова олія Тим’ян Часник 1 зубчик Томат 1 шт Сіль, перець   Спосіб приготування: Розігріваємо оливкову олію…

Поговоримо про молекулярну кухню?

Спочатку це був науковий експеримент двох вчених: хіміка Ерве Тиса та фізика Ніколаса Курті. В дев’яностих роках вони зробили перші кроки в розвитку цього виду гастрономії. Молекулярна кухня за останні кілька років отримала безліч альтернативних назв, які легше сприймаються і доносять більш точну суть: – авангардна кухня; – провокативна кухня; – техно-емоційна кулінарія; – експериментальна…

Гаспачо з черешень

Так, ви не помилились, саме з черешень. Традиційний іспанський холодний суп гаспачо готують з помідорів, огірків, перцю. А що відбудеться, якщо додати черешні? Давайте експерементувати. Інгредієнти: Черешня 0,5 кг Селера 70 г Огірок корнішон (домашній) 1 шт Томати чері 6 шт М’ята Імбир 50 г Базилік Авокадо 1 шт Молоко з кеш’ю Мед Сіль Спосіб…

Українська кухня, якої ви ще не знали

Ukrainian Gastro Show – це подія для шеф-кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією. Мета заходу – відкриття собі і світу різноманітності української кухні. Переосмислення і адаптація забутої української кухні для 21 століття. Я радий, що відвідав такий захід. Багато шефів розповідали як вони готують українські страви у своїх закладах. Насправді проводили опитування, які показали,…

Поради від шеф-кухаря

Незалежно від того чи ви професійний кухар чи любите готувати вдома ці поради згодяться вам у роботі. Використовуйте лише якісний інвентар. Будь-яка підготовка кухарів розпочинається з азів, а саме, чищення, обробки і нарізання продуктів. Хороший набір ножів повинен містити так званий ніж шеф-кухаря (довжиною 21 см), серрейтор для нарізання хліба, тортів та іншої випічки, ніж…

Рецепт смузі та сорбету від шефа

Смачне смузі та освіжаючий сорбет – ідеальний варіант у літню спеку. Інгредієнти для смузі: Полуниця 1 скл. Вода 2 скл. Фреш з половини лайму Свіжий шпинат (пучок) Огірок (3 кільця) Авокадо (половинка) Всі інгредієнти перебиваємо в блендері до однорідної консистенції. Переливаємо в склянку і насолоджуємось корисним смузі. Якщо до цього рецепту додати 2 курячих білка…

Севіче з гребінця із сферою з оливок та шкірою лосося

Проробки нового меню в розпалі , гостей дивувати подачами стає все важче і важче. Проте після навчання в Баскській кулінарній академії у мене повно енергії та ідей. Покреативити я вирішив з морськими гребінцями. Інгредієнти: Морські гребінці Оливки Авокадо Шкіра лосося Спеції Мікрогрін Оливкова олія Спосіб приготування: Оливки з олією перебиваємо за допомогою блендера в однорідний…

Pão de Ló – португальський десерт

Грубо кажучи, Pao de Lo – це  лимонний бісквіт з заварним кремом, лише не у класичній подачі. До речі, цей десерт я буду готувати завтра у ресторані на гастровечері португальської кухні) Інгредієнти: Яйця 8 шт. Лимон 4 шт. Цукор 300 г Борошно 200 г Вершкове масло 100 г Соняшникова олія 100 г Порошок до печива…

Рецепти з фуд-зірки сезону – спаржі

1. Вершкова паста із спаржею Інгредієнти: Паста Спаржа Вершкове масло Вершки Спеції Спосіб приготування: Відварити пасту в підсоленій воді. Я рекомендую використовувати тальятеле. Пізніше нарізаємо спаржу на невеликі шматочки (2 см) та проварюємо буквально 2 хвилини в підсоленій воді. Потім злегко обсмажуємо дрібно нарізаний часник на вершковому маслі та додаємо до нього спаржу. Пізніше додаємо…

Філе оленя із картоплею схожою на камінь

Розкриваю свій секрет приготування картоплі, схожої на каміння. Цього трюку я навчився в Баскській кулінарній академії в Сан-Себастьяні. Тому занотовуйте! Інгредієнти: Філе оленя Картопля Каолін 2 с. л. Вода 1 с. л. Харчові барвники Соус демігляс (рецепт шукайте в попередніх публікаціях) Шоколадна земля Квіти Мікрозелень Спосіб приготування: Розпочинаємо із картоплі. Зараз в сезон дуже доречно…

Тарт з ревеню

Батьківщиною ревеню є Південно-Східна Азія, Північна Монголія, Північний Китай, Алтай, Сибір. Ця рослина надзвичайно багата на корисні речовини: вітаміни А, С, Е, К і групи В, фолієву кислоту, кальцій, магній і фосфор. Тому пиріг не лише смачний, а й дуже корисний. Інгредієнти для тіста: Вершкове масло 100 г Цукор 100 г Яєчний жовток 2 шт. Мигдальне борошно 100 г Пшеничне борошно…

Тартар з яловичини

  При готуванні цієї класики французької кухні потрібно дотримуватись певних правил: М’ясо повинно бути ідеальним Тобто, використовуйте найсвіжішу яловичину. Звертайте увагу на колір, він має бути світло-бордового кольору. Якщо десь видніється сірий чи інші кольори – м’ясо не свіже. Тартар страва, яка подається у сирому вигляді, тому щось замаскувати паніровкою, скоринкою чи іншою термічною обробкою…

5 ідей для декору паски від шефа

Цукрова пудра Дуже простий і швидкий варіант декору. Можна вирізати трафарет і утворити красивий малюнок на шапці паски. Білкова глазур Класичний і найпопулярніший варіант пасхального декору, який використовують практично усі. Білки збивають з пудрою або цукром до густого та стійкого стану і наносять на шапку. Цукати, горіхи, сухофрукти Часто паски прикрашають сушеними ягодами, горішками, домашніми…

Тренди в кулінарії

Після навчання в кулінарній академії Basque я зовсім по-іншому дивлюсь на поєднання продуктів.  Це я не говорю про солодке і солоне. Поділюсь з вами трендами, про які дізнався від світових кухарів. Тренд  Приготування страв з локальної продукції, використання простих повсякденних продуктів, придання їм довготривалих термічних обробок високих чи низьких температур. Тренд  Поєднання цих продуктів з…

Чому для навчання я обрав Сан-Себастьян?

5 днів я пробув в Іспанії на навчанні в кулінарній академії Basque. Північ Іспанії вабить до себе мальовничою природою, красивими пейзажами, самобутніми традиціями і старовинною архітектурою. Але серед інших регіонів Іспанії, північні міста виділяються ще й чудовою кухнею. Безперечно, іспанська їжа гідна найвищих похвал в будь-якій частині країни, але на півночі – в особливості. Свою…

Лосось з пюре із авокадо

Поки я набираюсь гастрономічних знань в Іспанії в Баскській кулінарній академії, пропоную вам рецепт дуже легкої у приготуванні страви. Підходить для тих, хто дотримується посту. Інгредієнти: Філе лосося Лимон Авокадо Сіль Перець Оливкова олія або вершкове масло Спосіб приготування: Лосось заправляємо спеціями, поливаємо олією і обсмажуємо з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Доводимо до…

Кулінарний міф чи правда?

Темп сучасного життя рухається зі швидкістю світла, інформації настільки багато, що ніколи не знаєш де правда, а де омана. В кулінарній сфері все так само. Існує велика кількість міфів та канонів, які ми приймаємо, але в дійсності вони неправдиві. Я спробував спростувати чи підтвердити дійсність найпопулярніших міфів в кулінарії. Міф 1.  Коли готуєш яйця пашот,…

Простий та смачний пісний суп

Інгредієнти: Цибуля порей 150 г Морква 1 шт. Броколі 2 суцвіття Картопля 1 шт. Стебло селери 1 шт. Помідор 1 шт. Вода 0, 5 л Сіль, перець Лавровий лист Лимон Спосіб приготування Спершу підготуємо всі продукти. Моркву та картоплю нарізаємо кубиком, товщиною приблизно 1 см. Цибулю порей нарізаємо кільцями, довжиною 5 см, стебло селери брусками…

Тартар з тунця і з авокадо

Тартар – страва французької кухні,  дуже популярна у всьому світі. Спочатку тартаром називався особливий спосіб нарізки продуктів. Спершу використовувалися тільки сирі продукти, тепер і слабосолені і мариновані. Всесвітню славу отримав тартар з яловичини, проте цю страву досить швидко стали готувати і з інших продуктів. Тунець фаворит, оскільки структура риби ближча до яловичини, ніж у білої…

Здивуй її вишуканим десертом – французький макарон

Інгредієнти для тіста: Цукор 250 г Вода 75 мл Цукрова пудра 325 г Мигдальне борошно 175 г Білок 180 г Барвник червоного кольору Інгредієнти для крему: Вершки 200 г Білий шоколад 350 г Вершкове масло 100 г Спосіб приготування тіста: З’єднуємо мигдальне борошно з цукровою пудрою, додаємо 90 г яєчного білка. Замішуємо тісто за допомогою…

Форель з бататом

Прекрасний варіант легкого та смачного обіду. Інгредієнти: Річкова форель Батат 1 шт. Часник (2 зубці) Свіжий тим’ян Кріп Оливкова олія Сіль, перець Лимон Томати чері (одна гілочка) Спосіб приготування Розробляємо форель на філе та маринуємо у солі, перці та соці лимону. Викладаємо на деко  з кропом. Батат нарізаємо дольками або кільцями (0,5 см). Додаємо сіль,…

Буйабес – легенда французької кухні

Історично буябес був традиційною стравою марсельських рибалок. Спочатку це була досить проста і дешева страва. Однак, завдяки розвитку туризму на середземноморському узбережжі Франції вона згодом набула популярності. Інгредієнти: Томати свіжі 2шт Цибуля половина Стебло селери 1 шт. Морква 100 г Чилі 1 шт. Часник 2 зубці Морепродукти: креветки (100 г), мідії в ракушці (6 шт.), філе лосося (100 г),…

Романтична вечеря – меню від шефа

По секрету вам признаюсь, що саме таку вечерю я готував для своєї дівчини, яка згодом стала моєю дружиною) Отож у меню буде: Теплий салат з авокадо та креветками Лосось на подушці з солодкої картоплі з гірчичним соусом Шоколадний мус з полуничним компоте Теплий салат з авокадо і креветками Інгредієнти: Тигрові креветки 200 г Авокадо 1…

Готуємо яйця Бенедикт з Сергієм Фоменко

Мав честь готувати сніданок з лідером гурту «Мандри» Сергієм Фоменко.  Ми зупинились на яйцях Бенедикт або ж як ще називають – пашот. Соус: 3 жовтка сік лайму вершкове масло спеції Розігріваємо масло та відразу додаємо, помішуючи, до жовтків. Додаємо сік лайму та спеції. Якщо соус занадто рідкий, то поставте на водяну баню, таким чином він…

Закуски на вечірку

Перед святкуванням ніхто не має бажання довго стояти за плитою. Хочеться чогось легкого, швидкого у приготуванні та звісно смачного) Пропоную вам швидкі рецепти цікавих закусок.  Сирні З креветками  Овочеві Найкращі сири для закусок: камамбер, горгонзола, брі. Поєднуємо з фруктовими або ягідними джемами чи свіжими ягодами. Дуже добре смакує апельсиновий джем: знімаємо цедру апельсину, вирізаємо м’якоть….

Карпачо з лосося в буряковому фреші

Інгредієнти: Лосось солений 100 г Буряковий фреш 50 г Оливкова олія 20 г Мед 5 г Соус унагі 10 г Фреш лайма 5 г Зелень Як приготувати листкове тісто для палички грісіні читайте у рецепт «Біф Веллінгтон» https://bit.ly/2GHPCvF Спосіб приготування: Замочуємо лосося у буряковому фреші, залишаємо у холодильнику на 2-3 години. Змішуємо мед, унагі, олію…

Рецепт ідеальної карамелі

Що важливо при готуванні карамелі? Дотримуватись строго всіх пропорцій та слідкувати за температурою вершків, тоді вона у вас точно вийде. Отож, розпочинаємо. Інгредієнти: Цукор 100 г Вода 50 г Вершки 150 г (середньої жирності) тільки кулінарні! Цукор змішуємо з водою та ставимо на легкий нагрів і увага – не мішаємо! Чекаємо поки цукор стане золотистого…

Чим здивувати? Солодким пирогом з буряка

Інгредієнти: Червоний буряк 0,5 кг Цукор 50 г Сік з половини лимона Бадьян 1 шт. Картопляний крохмаль 20 г Яйця 3 шт. Дріжджі 40 г Пісочне тісто Борошно 200 г Вершкове масло 80 г Яєчний жовток 2 шт. Цукрова пудра 80 г Какао 1 ст. л. Приготування тіста: Змішуємо всі інгредієнти до утворення крихти та…

Рецепт дуже смачного тіста на вареники

Інгредієнти: Борошно 600 г Жовтки яєць 4 шт. Вода 200 г Масло вершкове розтоплене 100 г Цукор 10 г Сіль 3 щіпки (Ремарка від шефа) Якщо бажаєте дотриматись традицій та готувати прісне тісто, тоді не додавайте жовтки та масло. Всі інгредієнти замішуємо до однорідної консистенції і залишаємо тісто до набухання клейковини на 30 хв при…

Ребра в медовій глазурі

Ця страва не залишить байдужим нікого з ваших гостей на Новорічну вечерю. Інгредієнти: Яловичі ребра (довжина ребра 20 см) 2 – 2,5 кг Тим’ян 4 гілочки Часник Сіль, перець Коріандр Мед Оливкова олія Як правильно вибирати ребра: Хороші ребра повинні бути без сторонніх запахів, без завітреності, світло-бордового кольору. При натисканні м’ясо має відпружинювати. Спосіб приготування…

Біф веллінгтон – класика Різдва

Біф Веллінгтон – святкова англійська страва з м’яса, запеченого в листковому тісті. Кажуть, що ця страва названа на честь Герцога Веллінгтона, який здобув перемогу в битві під Ватерлоо, але насправді, запечена в тісті яловичина була національною стравою задовго до цієї події. Будьте готові, що біф веллінгтон готується довго, проте це цього варте! Листкове тісто: Борошно…

Рецепт різдвяного пряника

Інгредієнти: Борошно пшеничне 200 г Борошно житнє 100 г Цукор 80 г Натуральний мед 80 г Вершкове масло 100 г Молоко 100 г Імбир свіжий або в порошку Кориця мелена Жовток курячий 3 шт. Какао 10 г Розпушувач 15 г Спосіб приготування: Спершу змішуємо всі сухі продукти: борошно, цукор, какао, корицю, розпушувач,  та імбир (якщо…

Секрети приготування соковитої качки від шефа

Інгредієнти: Качка Тим’ян Олія соняшникова Часник Апельсин Ківі Сіль, перець Правила вибору качки: По-перше, ніколи не купуйте качку на ринку, вона там переважно стара. Аби це перевірити потрібно глянути на качине м’ясо. Воно не має бути темно-бордового відтінку, а ніжно-червоного кольору з прошарком підшкірного жиру. Саме цей жир допоможе нам зробити качку ніжною та соковитою….

Рататуй з гарбуза

Інгредієнти: Гарбуз гітара Оливкова олія Мед Тим’ян Сіль перець Пармезан Часник Чому обираємо гарбуз гітара, а не звичайний круглий? Тому що круглий гарбуз використовують для корму свійських тварин, крім цього при приготуванні він перетворюється у кашу, а гітара зберігає свою текстуру. Отож, розпочнемо готувати: Очищаємо гарбуз від шкірки та зернят. Нарізаємо кубиком 2х2 або пластинками…

Ніжка кролика з чорною сочевицею та карамелізованою синьою капустою і з соусом з білих грибів

Вечори стають все прохолоднішими, тому страва, яку я вам пропоную може бути чудовою романтичною вечерею. Інгредієнти на дві порції: Ніжка кролика 2 шт по 200 г Розмарин Сіль, перець Оливкова олія Сочевиця 100 г Синя капуста 200 г Винний оцет 70 мл Малиновий оцет 30 мл Цукор 30 г Вершкове масло 50 г Білі гриби…

Французький делікатес – паштет з фуа-гра

Інгредієнти: Фуа-гра (в Україні, звісно, гусяча печінка буде замороженою. Тому при купівлі звертайте увагу на те, щоб вона не була перемороженою та зберігалась у щільній вакуумній упаковці) Цукрова пудра Сіль перець Коньяк Спосіб приготування Перетираємо фуа-гра через сито, додаємо спеції, цукор, коньяк (на 1 кг фуа-гра 50 г коньяку) і поміщаємо в ємність для запікання….

КУЛІНАРНІ ТРЕНДИ-2018: ПОРАДИ ВІД ШЕФА

Технології, мода, інфраструктура і загалом світ не стоять  на місці. Кулінарія також широкими кроками йде вперед. Вподобання та смаки споживачів диктують нові поєднання продуктів, смаки та страви. Які ж ці тренди 2018? Кулінарія та наука – речі невід’ємні один від одного. При приготуванні страв не покладайтесь лише на інтуїцію. Точне поєднання мікроелементів та досконале розуміння…

Готуємо пасту в головці сиру як справжні італійці

Інгредієнти для тіста: італійське борошно твердих сортів яйце оливкова олія чорнило каракатиці Пропорції: на 100 г борошна даємо 1 яйце, 10 г олії і 15 г чорнила. Замішуємо туге тісто і залишаємо в холодильнику на 1 годину для утворення клейковини. Інгредієнти для соусу: свіжі томати сіль, перець свіжий базилік Тушкуємо свіжі томати і перебиваємо в…

Соуси на всі випадки життя

Томатний соус для пасти чи піци Інгредієнти: цибуля; зубчик часнику; орегано; томати; цукор; оливкова олія. Нарізаємо дрібно цибулину та зубчик часнику. Смажимо на оливковій олії протягом 6-7 хвилин. Додаємо орегано перебиті в блендері томати та трохи цукру. Тушкуємо, поки соус не загусне. Додаємо сіль та перець і соус готовий до використання. Вершково-гірчичний соус Інгредієнти: вершки,…

Ідеальна лазанья зі шпинатом

Історія походження лазаньї дуже цікава. Спершу вона  представляла собою плоский круглий коржик з пшеничного хліба. Такий корж пекли греки і називали його laganon. Римляни, згодом перейняли у греків цей хліб та почали різати його на смужки і називати lagani. До сих пір в деяких областях Італії (Калабрії, наприклад) широку плоску пасту, відому у всьому світі…

Що можна приготувати з гарбуза?

У ресторані Mon Chef  я завжди за сезонність і локальність продуктів. Тому сьогодні розкажу вам як можна приготувати страви з гарбуза, занотовуйте) Як використати гарбуз в салаті Очищаємо гарбуз, нарізаємо брусочками та маринуємо в оливковій олії, тим’яні або розмарині, солі та перцю. Відставляємо на декілька годин, після чого або обсмажуємо на грилі або карамелізуємо, кому…

Збираємо ланч бокс для дитини з Ахтемом Сеїтаблаєвим

Мав прекрасну нагоду провести майстер клас по збору ланч боксу для дитини. Моїм помічником виступав Ахтем Сеїтаблаєв. Справився на відмінно, я не проти мати такого помічника на постійній основі) Отож, Сендвіч з куркою Беремо тостовий хліб та злегка обсмажуємо на грилі. Намазуємо сухий хліб крем сиром, нарізаємо скибочками підсмаженене куряче філе та овочі. У нашому…

Мій топ найвідоміших кухарів світу

Щоб спробувати їжу, яку приготують ці люди, гості чекають роками та платять чималу суму грошей. Кожен кухар хотів би мати змогу попрацювати з ними. Хто ж ці люди в білих ковпаках, які вирішують, що ми будемо їсти та в який бік розвиватиметься кулінарія. Поль Бокюз      Цю персону  названо “Батьком кулінарного мистецтва” у Франції….

Ніжна теляча вирізка з персиковим пюре

Інгредієнти: Теляча вирізка Розмарин Персик Сіль Перець Коньяк Мікрогрін Зачищаємо телячу вирізку та маринуємо у спеціях. Дуже добре розігріваємо сковорідку та обсмажуємо м’ясо до рум’яної скоринки. Додаємо тим’ян і заливаємо коньяком і тепер розпочинається найцікавіше. Адже якщо поєднати алкоголь та вогонь, то буде невеличке шоу) Цей процес називається фламбування – доведення страв до готовності з…

Ідеальний морський гребінець з карамелізованим манго

Інгредієнти: Морський гребінець Манго Перець чілі Цукор Спеції Чому морський гребінець такий дорогий делікатес? Все дуже просто. У 80-х роках минулого століття надто активне розмноження бурих водоростей поставило морський гребінець на межу вимирання. Зараз популяція відновлюється, але до попередніх масштабів ще далеко. Гребінці зараз розводять на фермах, вони виходять навіть солодшими від диких, але це…

Каре новозеландського ягняти з соусом ткемалі

Інгредієнти: Сливи Кінза Коріандр Хмелі-сунелі Перець чілі Часник Сіль Каре ягняти Інжир свіжий Мікрогрін Ткемалі – це грузинська назва місцевого різновиду аличі, а також соусу, що виготовляється із неї.  Слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Саме з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. Я використовую звичайні сливи, мені особисто так більше смакує і крім цього виходить…

Крученики з телятини та білими грибами

До 27 річниці Незалежності України вирішив приготувати щось традиційне та українське. Можливо, до вас завітають гості з інших країн і ви якраз зможете потішити їх національною кухнею. Хибно вважати, що сало, борщ і вареники – це все чим ми славимось. У нас є безліч всього цікавого і смачного. Поїхали готувати. Інгредієнти: Теляча вирізка Білі гриби Перлова…

Салат з качкою та карамелізованою грушею

Сьогодні я вирішив продовжити хвилю салатів, оскільки, літо все таки ще не закінчилось і хочеться чогось легкого Інгредієнти: Качине філе Мікс салату Помідори чері В’ялені томати Груша Малинова заправка Соус унагі Приготування: До мікс салату додаємо чері і в’ялені томати та заправляємо малиновою заправкою. Малинова заправка готується на основі малинового соусу з додаванням меду та…

Кулінарні хитрості, які спростять життя

Я підготував для вас підбірку лайфхаків, тобто порад, які можуть вам дуже допомогти при приготуванні страв чи загалом на кухні. Особисто використовую їх, тому все перевірено) Поїхали: Щоб бульйон став прозорішим, додайте до нього кубик льоду і доведіть до кипіння. Якщо цибуля гірчить, то наріжте її та обдайте кип’ятком, смак стане набагато м’якшим. Коли витискаєте…

Варення з вишнею та апельсином

Чи любите ви варення так, як люблю його я? Тоді пропоную на зиму закрутити саме вишнево-апельсинове. Воно дуже смачне, з легкою кислинкою. Отже, приготування: З вишні видаляємо кісточки. Засипаємо цукром з пропорцією 1:1 і залишаємо на ніч. На наступний день ставимо суміш на плиту і на малому вогні томимо протягом 1 години. Після цього охолоджуємо…

Закликаємо літо сорбетом. Рецепт приготування.

Де саме вперше з’явився сорбет до кінця невідомо. Деякі джерела вказують, що сорбет прийшов у нашу кухню з Італії, але якщо заглибитись більше в історію, то виявиться, що батьківщина десерту – Китай. В Європу страва потрапила в 13 столітті разом з Марко Поло. За іншими даними європейці отримали секрет рецепту з Туреччини. Інші легенди свідчать,…

Готуємо легкий літній салат

Інгредієнти: Мікс салату: базилік, рукола, шпинат Трюфельна олія Помідори чері Малиновий соус: малиновий оцет, оливкова олія, мед Пармезан Чіпси з м’яти Малина Тархун Приготування: Заправляємо мікс салату трюфельною олією та малиновим соусом. Додаємо чері та пармезан. Трюфель або обожнюють, або не люблять зовсім. Самі гриби — дорогий і сезонний продукт, тому його часто заміняють трюфельною олією. У…

Як приготувати вишукану страву – філе телятини з грушевим пюре?

Нам потрібно: Вирізка телятини Груші Сезонні ягоди Цукор Червоне сухе вино Спеції Маринуємо телятину з сіллю та перцем та обсмажуємо до золотої скоринки. Обов’язково доводимо в духовці протягом 5 хвилин при температурі 180 градусів. За цей час готуємо грушеве пюре. Очищаємо грушу та видаляємо серцевину. М’якоть томимо на легенькому вогні до утворення консистенції пюре. Перебиваємо…

Кролик з молодими овочами та пінним соусом

Інгредієнти: Кролик Молода морква Спаржа Броколі Для соусу: домашній йогурт, кефір, соус песто Спеції Спосіб приготування: Маринуємо кролика в оливковій олії з сіллю, перцем та тим’яном. Готуємо у вакуумній упаковці при низькій температурі 1, 5 год. Цей метод приготування називається су-від. Їжа, запакована під вакуумом в полімерний пакет або скляну банку, готується на водяній або…

Стіл шефа. Що це та з чим це їсти?

Які у вас кулінарні фантазії? Вечеря в знаменитому  французькому ресторані? Можливо, особистий шеф-кухар, який готує для вас вдома? Або…ви мрієте про приготування страв разом із шефом, так би мовити, побувати за лаштунками. Особисто для мене, стіл шефа – це як театр, справжнє кулінарне шоу, де у вас є можливість спробувати приготувати кухню високого класу лише…

Філе тунця з авокадо-гриль та молекулярним пінним соусом

Інгредієнти: Філе тунця Авокадо Яблучний фреш Винний оцет Цукор Лецитин Спосіб приготування: На грилі обсмажуємо по 30 секунд з кожної сторони філе тунця. Очищаємо авокадо та обсмажуємо на решітці. Соус: Витискаємо свіжий яблучний фреш, змішуємо цукор, оцет і додаємо лецитин. Лецитин – це речовина, яку добувають з жовтка або соєвого стержня, шляхом просушування. Тобто, якщо…

Як врятувати пересолену страву? Поради від шефа

Якщо гості вже на порозі, а страва виявилась пересоленою – не хвилюйтесь, все можна виправити. Навіть досвідчені кулінари можуть час від часу стикнутись з такою проблемою. Отож, поради. Якщо пересолена страва з м’яса, то можна спробувати виправити ситуацію нейтральним соусом. Це може, до прикладу, бути соус на томатній основі. Свіжі томати тушкуєте в соєвому соусі,…

Холодний іспанський суп гаспачо – ідеальна страва у спеку

Гаспачо готується зі свіжих овочів, переважно томатів. Історія страви дуже давня та цікава. В минулому, коли Іспанія була частиною Римської імперії легіонери в якості освіжаючого напою використовували воду з краплинами оцту. Пізніше в цей напій почали для ситності додавати черствий хліб, оливкову олію та часник. Ця «страва» і являється прабатьком гаспачо. В XIX столітті цей…

Секрети приготування смачного яблучного шарлоту

Як показує практика, багато хто починає навчання кулінарному мистецтву з яблучних пирогів, які поєднують в собі доступність продуктів та легкість приготування. Походження назви цієї страви точно не відомо. За однією версією, слово шарлотка походить від давньоанглійського «charlyt» і означає десерт, для приготування якого використовувалися збиті яйця, цукор і молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка…

Як приготувати тартар з тунця та гуакамоле? Поради від шефа

Назва «тартар» у багатьох асоціюється з густим і ситним соусом, який подається до м’ясних та овочевих страв. Проте, у ресторанному меню це традиційний французький делікатес, який готується із сирого м’яса або риби. Тартар не потребує спеціальної підготовки інгредієнтів, тому у Вас є можливість дуже швидко приготувати смачну закуску, від якої Ваші гості не зможуть встояти….

Морські гребінці з трюфельним морозивом

З року в рік люди все частіше почали готувати і вживати цей морський продукт в їжу. Наприклад, у Франції взагалі не уявляють без нього сніданок, обід або вечерю. Тому побувавши у французькому ресторані неможливо відмовитися від страви з гребінцями. Але багато наших співвітчизників не знають, що таке морські гребінці, як вони виглядають. І це цілком…

Сир «міні буше» у поєднанні із запеченою солодкою паприкою та з вишневим соусом.

Свята закінчились і ми помалу вливаємось у повсякденне русло.Свята закінчились і ми помалу вливаємось у повсякденне русло.Сьогодні, я розповім Вам про козячий сир «міні буше» у поєднанні із запеченою солодкою паприкою та з вишневим соусом. Ось кілька порад, як правильно обирати сир: В основному, виробляють цей продукт пізньою весною, влітку і на початку осені. Тому…

Великодні Пасочки від Mon Chef Restaurant

Випікання пасок в Галичині завжди було священним дійством. Ритуал випікання великодньої паски був надзвичайним:Випікання пасок в Галичині завжди було священним дійством. Ритуал випікання великодньої паски був надзвичайним: «Жінки колись дотримувалися особливої традиції при замісі тіста. У той час не смів ніхто прийти до хати, бо тісто могло не вдатися. Господиня вбирала чисту сорочку і довго мила…

Каре телятини з томатним соусом

Каре телятини – це м’ясо на реберці ніжно-рожевого кольору з приємною, м’якою текстурою. Для такого м’яса вік теляти не повинен перевищувати один рік, тоді каре буде напрочуд ніжним і соковитим, з ненав’язливим смаком і ароматом. З каре телятини можна приготувати стейки на кістці, а можна запекти  цілим шматком. Перед тим, як приступити до приготування, слід…

Десерт Canolli. Від Сицилійського карнавалу-до неповторного десерту

Канолі  – це солодкі, хрусткі неймовірно смачні трубочки з сирною начинкою, родом із Сицилії. Раніше, канолі традиційно готувалися в Сицилії на карнавал, але десерт виявився  таким смачним, що його популярність вийшла далеко за межі Італії і зараз їх їдять в будь-який час року, не чекаючи карнавалу. 🙂 В Італії канолі або по-італійськи cannoli, не дивлячись…

Делікатеси з кролика

З приходом весни нам хочеться чого легкого, смачного, але й водночас корисного та поживного. Давайте поговоримо про страви з кролика?З приходом весни нам хочеться чого легкого, смачного, але й водночас корисного та поживного. Давайте поговоримо про страви з кролика?Страви з м’яса кролика – це не тільки смачно, але й дуже корисно: дієтичне м’ясо давно займає…

Курячий бульйон з перепелиними яйцями

Трохи набридли ситні зимові страви і я вирішив почати тиждень з легкого і ароматного бульйону. Пора готуватися до весни і додати яскравих фарб у наші тарілки. Багато хто досі не знає, як отримати абсолютно чистий і світлий курячий бульйон. Але я розкрию Вам цей секрет Розрізаємо курку на шматки і кладемо в гарячу воду. Щоб…

Блог інтерактив

Сьогодні середа- отже настав час для нового блогу! Правда, я підготував для Вас дещо незвичайне. Адже, про страву, яку я обрав –розкажете Ви! Так-так. На відео зображено всі інгредієнти для салату. Давайте перевіримо Вашу уважність 🙂 Завдання наступне: хто напише всі складники вірно-отримає від мене знижку 10% на вечерю у ресторані ! Бажаю всім успіху…

Десерт від Шефа до Дня Закоханих

Знаєте, що саме чудове в любові? Всі ми розуміємо, що означає любити, але ніхто ніколи не зможе словами описати свої почуття максимально зрозуміло. У світі існують десятки видів любові, і кожен неможливо пояснити, немає двох людей на планеті, які любили б однаково, відчуваючи однакові підйоми, емоції і відчуття. Наскільки любов зрозуміла і проста, рівно настільки…

Філе норвезького лосося з овочами

Сьогодні я відкрию секрет приготування та  довершеного смаку філе лосося з овочами. Отже, першим кроком –буде вибір риби. Для того, щоб придбати дійсно свіжу рибу, візьміть на замітку наступні поради: Зовнішній вигляд лосося повинен бути абсолютно здоровим – чиста луска, яскраво-червоні зябра і без пошкоджень; Бажано, щоб на рибі була помірна кількість льоду – якщо…

Ніжка молодого ягняти

Сьогодні у нашому блог-меню особлива страва – Ніжка молодого ягняти з картопляним пюре і шапочкою з броколі. Для того, щоб ніжка була особливо смачною я томлю її більше двох годин із селерою, морквою, тим’яном та розмарином. Якщо Вам потрібно здивувати когось своїми кулінарними здібностями – рекомендую саме цю страву. Смачного та приємного перегляду!

Історія Карпачо

“Карпачо – такий же символ Венеції, як карнавальна маска. Проста і аристократично вишукана одночасно, ця страва дивним чином передає атмосферу і дух міста на воді …” Напевно, зараз я вже навіть не згадаю, коли і де вперше спробував карпачо … Взагалі, як мені здається, багато страв ресторанного меню давно міцно увійшли в наше життя і…

Гарбузовий крем-суп з брезаолою

Чи задумувались Ви що символізує осінь? Особисто для мене- стиглі, красиві овочі. І як істинний фанат своєї справи,я відразу думаю про кулінарні шедеври) . Давайте поговоримо про гарбуз? Його популярність прийшла до нас з далекої  Америки.  Взагалі, до слова сказати, гарбуз для американців – це щось на зразок нашої картоплі, тільки ще більш універсально. З…

Ностальгія за літом… Готуємо Фісташкове морозиво

Скільки б я не намагався раніше робити морозиво, старанно дотримуватися всіх кроків і дряпати його виделкою годинами (хто робив, зрозуміє), належного результату не виходило. Тож сідайте зручніше і починайте мені заздрити. Я приготував неймовірне  морозиво. Все, що ми так любимо в ньому, все те, за що цінуємо з дитинства – лежить переді мною. Приголомшливо холодне,…

Т-боун стейк

Т-боун стейк (T-bone steak) – це різновид яловичини преміум класу з туші молодих бичків породи Дарк Ангус (Dark Angus) з однойменною назвою, яка представлена у вигляді двох частин різних видів м’яса. Особливість будови Т-боун-стейка – це розділова кістку у вигляді літери «T» Зазвичай, Т-боун прожарюють в medium-rare або medium. У той же час, як його…

Сир і вино

Зовсім скоро у Львові – свято Сиру та Вина. Протягом трьох днів свята пройде Ярмарок сирів та вин, різноманітні кулінарні майстер-класи, працюватиме арт-майстерня.  Чим не привід для хорошого настрою? Сьогодні, я хочу розповісти Вам про сири. Чи знайомі ми з історію їх походження? Чи знаємо з чим смакувати? Отже,до Вашої уваги, моя добірка вишуканих сирів. Пармезан…

Делікатес для гурманів : Фуа-гра з яблуками

Фуа-гра (від франц. Foie Gras – “жирна печінка») – паштет з гусячої печінки Історія походження страви не менш цікава, ніж сам процес поїдання, тому рекомендуємо розпочати знайомство із закускою з подорожі у часі.   Фуа-гра – що це  і звідки? Незважаючи на французьку назву, істинною батьківщиною фуа-гра є Стародавній Єгипет. Будучи спостережливими єгиптяни помітили, як…

Особуко томлене в червоному вині

У кожній країні є кулінарні шедеври, які місцеві жителі обожнюють, але за кордоном ці страви маловідомі. Така ж  історія з Особуко J . Ця страва заслужила велику популярність у світі. На цей раз ми з вами приготуємо Оссобуко, також відомий як Оссо Буко (італ. Osso buco, що в перекладі означає «кістка з отвором») – це…

Ідеальна італійська паста: яка вона?

Перша в історії паста була нічим іншим, як звичайною мукою, яку змішували з водою і висушували на сонці. Своїм зовнішнім виглядом вона лише віддалено нагадувала ту, з якою ми маємо справу сьогодні. Потім протягом декількох століть паста виготовлялася у вигляді широких пластин, виключно з борошна твердих сортів Італійці великі молодці, що придумали пасту, а весь…

Шоколадний фондан від Шефа

У дощову погоду потрібно тішити себе смачним десертом. Саме тому, сьогодні ми поговоримо про шоколадний фондан. Десерт вкрай ефектний, особливо якщо брати до уваги, що якихось особливих технік або зусиль він від нас не вимагає – лише правильні пропорції інгредієнтів і точне дотримання правил випікання. Шоколадний фондан легко може стати зіркою святкового столу, особливо якщо…