Новорічне меню від шефа

Я знаю, що скласти меню на Новий рік ще те завдання. В кожного з нас є коронні страви, але в цей день хочеться чогось нового і дивовижного. Склав для вас меню з трьох страв у казкову новорічну ніч.

Закуска з лосося

Інгредієнти:

  • Слабосолений лосось 100 г
  • Сушений інжир 3 шт.
  • Авокадо (четвертина)
  • Багет
  • Мед 1 ст. л.
  • Гірчиця середньо гостра 1 ч. л.
  • Винний оцет 50 г
  • Оливкова олія
  • Свіжа петрушка
  • Фреш лимону (з половини)
  • Сіль, перець

Закуска з лосося

Спосіб приготування:

Слабосолений лосось нарізаємо тонкими слайсами. Інжир та авокадо перебиваємо в мус, додаємо сіль, перець та фреш лимону.

Підказка: щоб легше перебити інжир запарюйте його як ізюм, тобто гарячою водою на  2 години.

Приступаємо до  хлібних чіпсів. Білий або солодовий багет нарізаємо товщиною 2 мм і викладаємо на гастроємність, застелену пергаментним папером. Збризкуємо оливкою олією і посипаємо за бажанням сухими травами та відправляємо в духовку на 180 градусів на 4 хвилини.

Заправка: Мед, гірчицю, винний оцет, оливкову олію і петрушку змішуємо до однорідної консистенції.

На хлібний чіпс викладаємо мус, зверху лосось і поливаємо заправкою.

 

Салат з квашених яблук та креветок

Інгредієнти:

  • Квашене яблуко 1 шт.
  • Помідори чері 6 шт.
  • Салатний мікс
  • Креветки тигрові 6 -8 шт.
  • Борошно 15 г
  • Для заправки: домашній майонез (80 г), каперси (20 г), соєвий соус (20 г), базилік свіжий, пармезан
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

Квашені яблука нарізаємо тонкими кільцями на слайсері. Помідори чері розрізаємо на половину. Креветки маринуємо в солі та перцю, обмакуємо в борошні і обсмажуємо на великій кількості олії.

Соус: домашній майонез змішуємо з дрібно нарізаними каперсами, базиліком та соєвим соусом.

Мікс салату з томатом чері заправляємо нашим соусом.

Викладаємо частину соусу на тарілку і розмазуємо по колу ложкою, в центр соусу ставимо кільце для видачі, і нього ставимо салат з чері і злегка притискаємо, щоб утворилась подушка.

На верх салату викладаємо тонко нарізані яблука. Одну креветку нарізаємо кубиком і посипаємо на яблука, інші креветки по колу. Зверху долаємо слайси пармезану.

Повірте мені на слово, це неймовірне поєднання смаків

 

Основна страва – фарширована індича ніжка

Інгредієнти:

  • Ніжка індика 1 шт.
  • Апельсин 1 шт.
  • Половина яблука
  • Мед 1 с. л.
  • Паприка червона солодка 2 г
  • Олія оливкова
  • Сіль, перець
  • Коріандр сухий 2 г
  • Розмарин свіжий

Спосіб приготування:

Видаляємо з ніжки індика кісту так, щоб не розірвати шкірку. Розібрану ніжку натираємо спеціями та олією. Всередину кладемо нарізане на 3 частини яблуко, цедру апельсину і розмарин. Зашиваємо.

З апельсину вичавлюємо фреш, змішуємо з оливковою олією  та медом і змазуємо індичу ніжку. Викладаємо на деко і випікаємо при температурі 170 градусів протягом 40 хвилин.  Кожні 10 хвилин потрібно змазувати медовою сумішшю.

 

Сподіваюсь, що такими стравами вам вдасться вразити гостей)

Щасливого Нового року!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *