Кіш- це відкритий французький пиріг на основі пісочного тіста з начинкою із яєць, вершків та сиру. Начинки можуть бути на будь-який смак: від фруктових до м’ясних чи рибних.
Інгредієнти на форму діаметром 25 см
- Борошно 250 г
- Сіль 5 г
- Масло вершкове 125 г
- Яйце куряче 2 шт. (важливо, щоб було 100 г)
- Вода 20 г
Змішуємо холодне вершкове масло з борошном і сіллю, щоб утворилась крихта. Тоді додаємо яйця і воду та замішуємо до однорідності. Замотуємо тісто в харчову плівку і залишаємо у холодильнику на 1 годину для набухання клейковини.
Тоді беремо форму, розкатуємо тісто і формуємо бортики висотою 4 см. Товщина тіста повинна бути 0,5 см
Тепер начинки для кішу:
Шпинатна начинка:
- Шпинат 350 г
- Сир фета 100 г
- Сир моцарела або сулугуні 150 г
- Яйця курячі 6 шт.
- Вершки 30% жирності 100 г
- Молоко 50 г
Розморожуємо шпинат та віджимаємо, щоб забрати зайву вологу. На тісто викладаємо шпинат, нарізаний сир фета і заливаємо збитою сумішшю з яєць, вершків та молока. Зверху посипаємо натертим сиром моцарела. Сіль та перець додавати не потрібно, оскільки фета та моцарела (чи сулугуні) достатньо солені.
Начинка з буряка:
- Варений буряк 0.5 кг
- Козячий сир 150 г
- Яйця курячі 6 шт.
- Вершки 30% жирності 100 г
- Молоко 50 г
Буряк нарізаємо брусочками або скибками товщиною 0,5 см, зверху викладаємо козячий сир та заливаємо збитою сумішшю (як у першому рецепті).
Начинка з куркою та броколі:
- Куряче філе 1 шт.
- Броколі 250 г
- Цибуля порей 100 г
- Цукор 50 г
- Лимонний сік з половинки
- Моцарела 100 г
- Яйця курячі 6 шт.
- Вершки 30% жирності 100 г
- Молоко 50 г
Філе нарізаємо соломкою, обсмажуємо на сковорідці приблизно 1 хв, тоді додаємо нарізану соломкою цибулю порей, обсмажуємо ще 1 хвилину і додаємо цукор. Знімаємо з вогню та чекаємо поки охолоне. Броколі бланшуємо в кип’ячій воді 2 хвилин та охолоджуємо.
Змішуємо філе, цибулю порей, броколі та лимон ний сік і викладаємо на тісто. Заливаємо яєчно-вершковою сумішшю та посипаємо натертим сиром
Пекти кіш потрібно 25-30 хвилин при температурі 165 градусів.
Смачного!