Після навчання в кулінарній академії Basque я зовсім по-іншому дивлюсь на поєднання продуктів. Це я не говорю про солодке і солоне.
Поділюсь з вами трендами, про які дізнався від світових кухарів.
Тренд Приготування страв з локальної продукції, використання простих повсякденних продуктів, придання їм довготривалих термічних обробок високих чи низьких температур.
Тренд Поєднання цих продуктів з продуктами, які раніше не використовували в харчуванні, наприклад, паростки молодої хвої, шишки ялиці та ін.
Тренд Насичення соусів смаками та ароматами копченості, сіна, соломи, різних квітів, які не придатні для споживання у свіжому вигляді. Як приклад можуть бути вершки вистояні в сіні.
Як це зробити?
Свіжо-висушене сіно заливаємо вершками, закриваємо у вакуумний пакет і залишаємо на тиждень в холодильнику. Вершки отримають аромат і смак сіна, що є доволі цікавим та незвичним.
Тренд Європейський тренд запозичений з Південної Америки – це карамелізована або висушена в гострих спеціях саранча. На смак як насіння соняшника в шкаралупі)
Тренд Якщо хочеться додати у страву кислинку, використайте пудру з мурашок.
Ця пудра до нас прийшла з скандинавських країн
Тренд Посуд ручної роботи і не завжди ідеально гладкої поверхні. Може бути навіть звичайний річковий камінь відшліфований до потрібної форми.