Поговоримо про молекулярну кухню?

Спочатку це був науковий експеримент двох вчених: хіміка Ерве Тиса та фізика Ніколаса Курті. В дев’яностих роках вони зробили перші кроки в розвитку цього виду гастрономії.

Молекулярна кухня за останні кілька років отримала безліч альтернативних назв, які легше сприймаються і доносять більш точну суть:

– авангардна кухня;

– провокативна кухня;

– техно-емоційна кулінарія;

– експериментальна кулінарія;

– фізична кухня.

Замість звичних каструль та сковорідок кухарі використовують центрифугу, азот, сухий лід. Тим’ян, розмарин, навіть зелена пудра – все це не характерно для молекулярної кухні. Мальтодекстрин, агар-агар, ксантанова смола – це спеціальні компоненти цієї кухні, саме завдяки ним з будь-якого продукту можна отримати піну чи гель.

Типовими характеристиками молекулярної кухні є:

  1. Еспуми (піна)
  2. Гелі і сфери
  3. Рідкий азот
  4. Вакуумне приготування
  5. Сухий лід

Можна сказати, що гасло молекулярної кухні «поєднати не поєднуване». До прикладу можна подати рибу у формі тістечка, фруктове желе у вигляді пасти, хліб у вигляді піни.

Такий вид кухні доволі затратний для ресторанів, адже обладнання і всі хімічні сполуки досить дорогі. Крім цього не всі гості ресторану готові розбирати, що ж там лежить у тарілці)

18 липня у ресторані Mon Chef я запрошую вас поекспериментувати зі мною з авангардною кухнею та відчути як вона смакує.

 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *