Інгредієнти:
- Кролик
- Молода морква
- Спаржа
- Броколі
- Для соусу: домашній йогурт, кефір, соус песто
- Спеції
Спосіб приготування:
Маринуємо кролика в оливковій олії з сіллю, перцем та тим’яном. Готуємо у вакуумній упаковці при низькій температурі 1, 5 год. Цей метод приготування називається су-від.
Їжа, запакована під вакуумом в полімерний пакет або скляну банку, готується на водяній або паровій бані протягом тривалого часу при суворо контрольованій температурі. У моєму випадку кролик готувався при температурі 55°C. Таким чином м’ясо буде добре приготовлене всередині та не перетримане ззовні.
Технологія приготування страв за низької температури вперше була описана Бенджаміном Томпсоном, графом Румфорд аж у 1799 році. В своїх експериментах, в якості теплоносія, він використовував повітря, намагаючись підсмажити м’ясо за допомогою машини, яку він створив для сушіння картоплі. За його словами, м’ясо було: «не просто їстівним, але відмінно приготованим і, що саме дивно, добрим на смак.»
Технологія приготування їжі під вакуумом, з нагріванням або без, була розроблена американськими і французькими інженерами, в середині 1960-х років, як промисловий спосіб консервування харчових продуктів. Як і у випадку Румфорда, дослідники виявили, що приготування продуктів таким способом значно покращує їхній смак і текстуру.
Переваги методу:
- Герметичне пакування продуктів допомагає зберегти сік та аромат
- Завдяки водяній бані страва ніколи не пригорить, адже не нагріється вище.
- Готовність продукту буде рівномірною завдяки точному контролю температури
Але повернемось до нашого кролика.
Бланшируємо овочі 3-5 хвилин.
Готуємо соус песто: базилік, кедрові горішки, часник, лимонний фреш, сіль та оливкова олія блендеруємо до утворення соусу. З’єднуємо суміш з домашнім йогуртом та кефіром.
До кролика можемо приготувати також горохове пюре.
Перед подачею злегка обсмажуємо кролика та видаляємо кістку.
І як завжди не забудьте прикрасити мікрогріном)
Хай смакує!