Як правильно обрати м’ясо для стейку

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=34FD5Ckv8Og&w=760&h=515]

Стейк – страва, яка ніколи не виходить з моди.

Для приготування яловичих стейків  використовують лише 7% туші бичка. В залежності від того, з якої частини туші беруть м’ясо, існує біля 11 найпоширеніших видів стейків. Будемо говорити про найпопулярніші з них

СТЕЙК РІБАЙ

Один із найжирніших стейків.Для його приготування візьміть шматок м’яса, який вирізається з підлопаткової частини туші і має велику кількість жирових прожилок, завдяки яким виглядає як мармур. Чим більше в м’ясі цих жирових прошарків і чим вони тонше, тим краще.

КОВБОЙ 

Вирізається з спинної частини на ділянці товстого краю найдовшого м’яза спини, має невелику реберну кістку. Завдяки кістці, цей стейк має легкий горіховий аромат, що відрізняє його від інших видів. Також має назву рібай на кістці.

ФІЛЕ МІНЬЙОН

Щоб приготувати стейк філе міньйон візьміть вирізку – найніжніший відруб туші та зачистіть від усіх прожилок. Середню частину вирізки нарізаємо шматочками циліндричної форми 230-270 г.

НЬЮ ЙОРК

Стейк Нью Йорк готується з спинної частини тонкого краю туші бичка. Рекомендована прожарка – medium rare

ТІ-БОН

Стейк називається так через кісточку, що нагадує букву «Т». Унікальність цього стейку в тому, що можна відразу спробувати два види стейків – філе міньйон (найм’якшу частину відрубу) та Нью Йорк (тонкий край туші). Цей стейк можна знайти в магазині уже в готовій нарізці.

КІЛЬКА ЗАГАЛЬНИХ ПОРАД, ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНЕ М’ЯСО ДЛЯ СТЕЙКУ:

1. Купуйте товсті шматки не менше 3-5 сантиметрів завтовшки.

2. Не уникайте жирних шматків: жир дає стейку аромат, робить його соковитим і зберігає форму під час смаження.

3.  Не купуйтесь  на позначки «органіка», «без ГМО», «натуральний продукт».

4. Якщо м’ясо видає легкий запах аміаку – воно несвіже, краще пошукати в іншому місці.

5. М’ясо повинно бути від світло-рожевого до яскаро-червоного кольору та без постороннього запаху.

6. І пам’ятайте, найкраще м’ясо для приготування стейків, те що пройшло визрівання. Стейки із свіжого м’яса будуть не такі свіжі та матимуть не такий смак.

 

ПРО ВИЗРІВАННЯ М’ЯСА ЧИТАЙТЕ У НАСТУПНИХ СТАТЯХ БЛОГУ 🙂

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *